Zdradzam sekret rodzinny: przepis babci na nieziemskie pierogi z tartymi ziemniakami.

Na festiwalu potraw z ziemniaka przypomniały mi się pierogi z niecodziennym farszem, które wciąż rozpalają moją wyobraźnię.

Ich przygotowanie i organizacja wielkiej pierogowej uczty stały się dla mnie koniecznością! Oto przepis na niezwykle smaczne pierogi z tartymi ziemniakami, których musisz spróbować:

Składniki potrzebne do przyrządzenia ciasta to:

• 50 g masła
• 1 żółtko
• 3 szklanki mąki
• 1 łyżeczka soli
• 100-150 ml gorącej wody
• 2 jajka

Natomiast farsz składa się z:

• 1 kg ziemniaków
• 2 cebule
• 150 g wędzonego boczku
• Przyprawy według uznania (sól, pieprz)

Zacznij od przygotowania farszu.

Obierz ziemniaki i zetrzyj je na drobnych oczkach tarki. Pokrój cebulę i boczek w kostkę, następnie wrzuć boczek na rozgrzaną patelnię. Smaż go do momentu, aż nabierze złotego koloru, a potem dodaj cebulę. Smaż wszystko razem, aż cebula stanie się miękka i złota. Następnie dodaj starte ziemniaki i kontynuuj smażenie przez około 10 minut, aż woda odparuje i ziemniaki zmiękną. Dopraw farsz solą i pieprzem według uznania, a po ostudzeniu przystąp do przygotowania ciasta.

Aby przygotować ciasto, wysyp na stolnicę 3 szklanki mąki, dodaj masło, sól, żółtko i dwa całe jajka. Wszystko dokładnie wymieszaj, następnie stopniowo dodawaj gorącą wodę. Wyrabiaj ciasto ręcznie, aż stanie się gładkie, miękkie i nie będzie się kleić do dłoni. Gotowe ciasto owin folią i odstaw na około 15 minut.

Po tym czasie rozwałkuj ciasto na cienki placek. Użyj szklanki, aby wycinać krążki, na które nałóż farsz. Następnie zlep brzegi, tworząc pierogi. Gotuj pierogi w osolonej wodzie, a po ich wypłynięciu gotuj jeszcze przez 3 minuty. Możesz również podsmażyć je na patelni lub dodać do nich podsmażoną cebulkę i boczek.

Pierogi te, choć mogą przypominać tradycyjne ruskie, mają zupełnie inny, wyjątkowy smak. Lokalnie nazywane „bocianami”, „oszukańcami” czy „pierogami podlaskimi”, są rzadko spotykaną wersją tego dania. Charakteryzują się wyjątkowym smakiem i niewątpliwie powinny znaleźć się częściej na naszych stołach. Często spotykamy w restauracjach pierogi ruskie, z kapustą i grzybami, jagodami, czy słodkim serem. Nawet pierogi ze szpinakiem brzmią ekstrawagancko, ale to właśnie te z tartymi ziemniakami są prawdziwą rzadkością, która zasługuje na uwagę i apetyty.