Zetrzyj cukinię na tarce o dużych oczkach. Posól i pozostaw na 15 minut, aby puściła sok. Następnie dokładnie odciśnij nadmiar wody. Zetrzyj ziemniaka i marchewkę na tarce. Posiekaj lub przeciśnij przez praskę czosnek. W dużej misce wymieszaj cukinię, ziemniaka, marchewkę, czosnek, płatki owsiane, sól, pieprz, ser, jajka, posiekaną pietruszkę oraz suszone zioła włoskie i paprykę.
Na patelni rozgrzej trochę oleju roślinnego na średnim ogniu. Nakładaj łyżką porcje ciasta i formuj placki. Smaż z obu stron na złoty kolor, około 3-4 minuty z każdej strony. W miseczce wymieszaj jogurt grecki, czosnek, sól, pieprz i koperek. Podawaj placki z przygotowanym sosem jogurtowym.